La Asamblea General es el organismo de mayor autoridad del Sindicato, el cual está constituida por sus afiliados y afiliadas. Se reúne en forma ordinaria en dos ocasiones durante el período de los dos años de la Junta Directiva Central vigente, la primera en el mes de junio como Asamblea General de Medio Período y en junio del siguiente año a Fin de Período. Así mismo, en forma extraordinaria cuando sea convocada por la Junta Directiva Central o por solicitud escrita del 10% de sus afiliados y afiliadas. En este último caso, la Junta Directiva Central debe convocarla en un plazo no mayor de quince días a partir de la fecha en que se presenta la solicitud.
La Asamblea General también será convocada por el Tribunal Electoraldel SINDEU para tratar específicamente asuntos de orden electoral.
Esta es la primera vez que una reunión centroamericana de este nivel se realiza en la sede de la Unión Europea (UE), lo que subraya la importancia estratégica del acuerdo.
La República Bolivariana de Venezuela, a través de un comunicado oficial, resaltó que este día rememora el levantamiento del pueblo francés contra el absolutismo.